マーボー大根

　大根は、大きく、長く、太い野菜なので、部位によって味や食感が違います。上部は辛味が弱く、甘みが比較的強いのでサラダなどの生食向き、中間部は甘みが強く、おでんやふろふき大根などの煮物に向いています。下部は、繊維質が多く辛味もあります。しかし、この辛味は揮発性が強いので時間がたつほど消失します。
　大根には、でんぷんの消化酵素であるジアスターゼがたくさん含まれていて、昔の人は、胃がもたれたり胸やけする場合は、おろし大根を活用したそうです。このように、大根は消化がよいため、たくさん食べても食あたりをすることがめったにないことから、あたらない(芝居がいけない)役者を大根役者と呼ぶそうになったそうです。

豚ひき肉　　150グラム
大根　　400グラム
にんじん　　中サイズ3分の1本
長ねぎ　　3分の1本
にら　　50グラム
にんにく　　1かけ
生姜　　1かけ(10グラム)
干ししいたけ　　1枚
油　　小さじ2
豆板醤　　小さじ2分の1
甜麺醤　　大さじ2
赤みそ　　大さじ2
砂糖　　小さじ1
しょうゆ　　小さじ1
酒　　小さじ1
塩　　少々
ごま油　　小さじ1
ラー油　　少々
中華スープ　　1カップ
　（中華だしの素を1カップ分の水で溶く）
片栗粉　　大さじ1
　（同量の水で溶く）

(1)　大根は1センチメートル角くらいのサイコロ、または少し厚めのいちょう切り、にらは1センチの長さに切る。
にんにく、生姜、長ねぎ、にんじんはみじん切り、干ししいたけは戻してからみじん切りにする。

(2)　大根は、下茹でまたは、レンジで蒸してかるく火をとおしておく。

(6)　水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油、ラー油を入れて出来上がり。
＊中華スープの塩分をみて、調味料は加減してください。