なすのミートグラタン

なすは夏から秋にかけてが旬の野菜で、食物繊維やカリウム、ポリフェノールなど、健康維持に役立つ栄養が詰まっています。
ところが！「なすは苦手～」という子も多いのが現状・・・。
ミートソースと合わせてグラタンにすると、なすが苦手の子にも食べやすいようです。
給食ではミートソースもホワイトソースも1から作りますが、ご家庭では市販のものを活用しても大丈夫!
今が旬のなす料理、ご家庭でもぜひお試しください!

なす　2個
サラダ油(なす用)　大さじ1
サラダ油(炒め用)　小さじ1
にんにく　1かけ
豚挽肉　80グラム
白ワイン（又は酒）　小さじ1
玉ねぎ　3分の1個
人参　6分の1本
ピザ用チーズ　50グラム
【調味料】
ケチャップ　大さじ2
ウスターソース　小さじ2分の1
塩　3分の1
こしょう　少々
【ホワイトソース】
牛乳　300CC
小麦粉　大さじ3
バター　大さじ1
サラダ油　大さじ1と2分の1
塩　小さじ3分の1
こしょう　少々

(1)牛乳を電子レンジにかけ、温めておく。
(2)牛乳が十分入る大きさの鍋に小麦粉・バター・サラダ油を入れて中火にかけ、バターを溶かしながら全体が均一になるように混ぜる。
(3)(2)を弱火にし、こがさないようにサラサラになるまで炒める。
(4)(3)を火から下ろし、ダマができないように牛乳を少しづつ加えて溶きながらのばす。
(5)塩・こしょうを加え、再び中火にかけて煮立つまでゆっくり煮る。

(1)牛乳を電子レンジにかけ、温めておく。

(1)にんにく・玉ねぎ・人参はみじん切りにする。
(2)なすは1センチメートル厚さのいちょう切りにし、あく抜きのために水にさらす。
(3)(2)の水をよく切り、電子レンジにかけられる容器に入れ、なす用のサラダ油をからめ、ラップをして電子レンジにかけて火を通しておく。
(4)フライパンに炒め用のサラダ油とにんにくを入れ、弱火にかける。
(5)にんにくの香りが出たら挽肉と白ワインを加えて炒め、肉に完全に火を通し、玉ねぎを加えて炒め、玉ねぎが透き通ったら人参を加えて炒める。
(6)人参が柔らかくなったら調味料を加え、15分程度煮たら(3)のなすを加えて混ぜておく。

(1)から(7)はグラタンの作り方に同じ。
(8)600ワットの電子レンジにかけ、全体を熱々にします。
(9)グリルやオーブントースターで表面をこんがり焼くと、短時間で焼き上がります。